Томатно-тыквенное карри со шпинатом
 
Легкий и вкусный, а главное абсолютно полезный рецепт!
Оригинальное название Tomato, squash & spinach curry
Рецепт из журнала Olive magazine, November 2006
 

oranzhela, Вкусное и очень душистое блюдо, спасибо за рецепт!

oranzhela, а цвета блюда какие аппетитные

Emerald, Марина, это все моя любимая тыква. Она красивая и цвет у блюда получается красивый!
ряря, на здоровье!

oranzhela, тыква действительно даёт очень красивый цвет.

Вижу, в эту темку уже давно не заглядывали, а ведь рецептов у индийцев столько! что писать и писать можно)) Ну и, конечно, готовить))).
Я, помню, в детстве, увидела передачу посвященную ведической кухне. Впечатление она на меня произвела огромное - все блюда были такие красивые, и сразу видно вкусные. Наверное именно та передача повлияла на мою любовь к этой кухне. Правда, при приготовлении индийских блюд, я все же уменьшаю количество пряностей, но все равно, получается все отлично!
Но сегодня, мы обойдемся без пряностей, потому что, я предложу вам, девочки, классный рецепт ореховой помадки. Когда я впервые готовила этот десерт, я в начале процесса, думала, что ничего не получиться (вы, если будете делать, поймете почему), но все получилось просто замечательно! Помадка была настолько вкусной, что мы слопали ее в один присест))). Надеюсь и вы соблазнитесь
 
Бадам аур писта - Ореховая помадка
225 гр. хорошо измельченного фундука или миндаля или кешью или фисташек (когда я готовлю, я беру смесь разных орехов), 300 гр. сахара, 275 мл. молока (чтобы было вкуснее, можно взять сливки - необязательно очень жирные), 2 ст.л. сливочного масла.
 
Смешать все ингредиенты и варить на среднем огне. Нужно отрегулировать t так, чтобы смесь довольно сильно кипела. Варите постоянно помешивая около 15 мин. Вот тут момент, почему я думала, что ничего не выйдет - сначала кажется, что жидкости очень много, и смесь никогда не загустеет. Но это не так))).
Через некоторое время вы увидите, что смесь густеет. Когда у вас получиться густая масса, которая будет отставать от дна - вынимайте ее из кастрюли.
Эту помадку можно есть просто так. Или из нее можно сформировать такие "конфетки". Для этого влажными руками берите понемногу и придавайте помадке нужную форму. Например шарик, а в центр можно вдавить кешью.
Кроме того, в горячем состоянии, этой смесью можно глазировать торты - но я этого не делала.
 
В любом случае, просто в виде пасты или в виде "конфетки" - эта помадка получается очень вкусной)))

Элиза, вкусная помадка!
А я только вчера купила себе книжку вот такую!
1978 года издания.
 


 

Люблю старые книги.
Там находишь порой такие кулинарные изюминки, которых в современных не сыщешь, к тому же и цена осчастливливает - аж, целых 50 центов!

Элиза, интересная помадка! Так как эта кухня очень богата на специи, то и готовить её не всякий возмётся.
Нкмолодая мамочка, ждёмсь рецептов!

Нкмолодая мамочка, какая книга хорошая! Да еще и цена Поздравляю с приобретением! Я тоже люблю старые книги. Раньше более обстоятельно подходили к их изданию, что-ли? Сейчас какую не возьми, в принципе, одни и те же рецепты. А вот в старых, действительно, можно найти прямо таки "золотые" рецепты ))).
 
Люблю карри - есть у меня несколько отличных рецептиков))).
Anna Chervonyuk,

Так как эта кухня очень богата на специи, то и готовить её не всякий возмётся.

Это да))) Но когда рука набита, и умеешь работать с пряностями, тогда все просто))) Я например, читаю рецепт и сразу вижу, вот этого нужно поменьше (хотя, я все специи уменьшаю) ,тут, можно побольше, а вот этого вообще не надо - например асафетиду. Ее я всегда заменяю на чеснок, даже если готовлю истинно ведическое блюдо, а в ведической кулинарии употребление чеснока запрещено.

Чечевица по-индийски от Le Cordon Bleu

 

 
Приятного аппетита!

Бебинка-десерт, не совсем традиционно индийское, но кто был на гоа знают эту нямку. Вообще Бебинка или Бибик традиционный слоеный десерт с Гоа, Дамау и Диу. По традиции должен состоять из 16 слоев, но в гоанских рестоанах обычно встречается только из семи. Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого
Яичные желтки — 10 шт.,
Кокосовое молоко — 400 мл.,
Миндальный орех (очищенный от скорлупы и кожицы, молотый) — 300 г., (можно заменить на пшеничную муку — 300 г. )
Сахар тростниковый (желтый) — 400 г., (можно заменить на сахар песок — 300 г. )
Мускатный орех молотый — 1/2 чайн. л.,
Кардамон (чищенный, молотый) — 1 чайн. л.,
Масло топленое (сколько потребуется) — 7 стол. л.
 
1.Разогреваем духовку до 220С в режиме гриля. На дно высокой формы диаметром приблизительно 23-25см кладем шарик топленого масла (1-1,5 столовой ложки), форму ставим в горячую духовку.
Важно использовать именно топленое масло высокого качества, оно при выпечке не будет гореть.
2. Доводим топленое масло до жидкого состояния, вытаскиваем форму и вращая форму очень хорошо распределяем масло по дну формы и ее стенкам. Масло надо обязательно использовать топленое, обычное - сливочное при такой высокой температуре будет гореть. В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку. Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз.
3. Итак, тесто готовится следующим образом: Смолоть в кофемолке зерна очищенного от зеленой коробочки кардамона. Отделить яичные желтки от белков, белки собираем в баночку. Они нам в этом рецепте не нужны.
Взбиваем желтки с желтым сахаром до увеличения объема в 2 раза. (Если не удалось найти желтый сахар можно обойтись обычным белым.) Во взбитую массу засыпаем специи (кардамон и мускатный орех) Продолжая взбивать на низкой скорости наливаем кокосовое молоко. Продолжая взбивать осторожно всыпаем муку. Тесто должно получиться по консистенции как на оладьи. Существуют 2 варианта теста для Бебинки: с добавлением молотого миндального ореха и без него. Итак, тесто готово!
4. В горячую форму с маслом наливаем половником 1/7-1/6 часть теста и сразу ставим в духовку. Ничего сложного в выпечке этого десерта нет, но надо запастись терпением. Одну и ту же операцию придется повторять 6-7 раз.
Каждый слой печется до 10мин при температуре 220С в режиме гриль. По истечении 10мин вынимаем первый слой, смазываем его топленым маслом (1-1,5 столовые ложки) и поверх него наливаем половником следующий. Опять ставим в духовку до 10мин. Так повторяем 6-7 раз, пока не закончится тесто. Последний слой смазываем топленым маслом и посыпаем молотым миндалем. Форму накрываем блюдом в котором будем подавать Бебинку. Переворачиваем форму на блюде и оставляем так пока форма не снимется с легкостью сама.

oranzhela, очень аппетитная чечевица!
дитя мира, какой интересный десерт! представляю, как это вкусно!

дитя мира, Вкусный десертик
 
oranzhela, Аппетитно выглядит

Daystar, Emerald, спасибо!

Тыква, запеченная с пряностями
 
Рецепт из книги известного кулинарного блогера В.Пискунова "Все о том, как вкусно есть". Это лишь один из многочисленных способов, как можно запечь тыкву с пряностями. Этот рецепт ближе к индийской кухне, поэтому можно добавить имбирь, карри, гарам-масалу и т.д. Отлично сочетается с рисом и любым мясом.
 

 
Прияного аппетита!

Курица с карри, медом и тмином
 
Замечательный рецепт из серии "Быстро, вкусно, просто!", подходит как для духовки, так и для барбекю на свежем воздухе. Рецепт из книги "Острое и перченое" (перевод с английского).
 

 

 
Приятного аппетита!

oranzhela, Ух, какие ароматы тут витают

oranzhela, умопомрачительная еурочка, аромат по всему дому!!

Emerald, Наза, спасибо! Обожаю азиатскую кухню!

Карри из креветок
 
Как и все карри - это с очень насыщенным вкусом и невероятным ароматом!!! Хотя это карри и в меру острое (особенно в сравнении с другими индийскими блюдами), тем не менее оно не для язвенников. Подавать лучше с рисом, который я вообще для карри не солю или с пресными лепешками. Рецепт найден на сайте канала channel4.com, оригинальное название "Tiger prawn curry"
 

 
Приятного аппетита!

oranzhela, Вкуснотища!

здрасти девочки. вот хочу тоже внести свою лепту.
Чай масала
чай Ассам
молоко
сахар
кардамон
имбирь (свежий или молотый)
анис звездачками
корица
гваздика
Заварить чай как обычно, но с добавлением всех специй.Пропорции специй:1 звездочки аниса, 3 семени кардамона, 5 гваздики на большой чайник. Имбиря молотого примерно 2 ч.л. на большой чайник или свежего натертого корня 2 ст.л.Корицы 1 большая разломанная палочка на большой чайник. Когда чай заварится, разлить по чашкам и пить с молоком и сахаром.
 
Очень вкусный, я делаю его как профилактический чай в период гриппа при этом сахар заменяю на мед.

Emerald, Марина, спасибо!
Sarvina, я тоже люблю Masala Tea.

Sarvina, чай Ассам - что за зверь?

Emerald, Марина, чай индийский с провинци Ассам насколько я\ помнб,мелкий .Купаж в Аеннглийском завтраке,кажись этот ассам и кенийский,нет какой-то еще ,запамятовала.
Ассам индийский красный( он же черный чай)
 

Девочки , кто тесно связан с индийской кухней,не могли б очерк сделать их овощей.Потому, что их столько много разных,а что как есть и готовить не знаю,а цепляться на улице с расспросами как-то не очень .